泸州功酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高粱等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制白酒，以已酸乙醇为主体香味物质。泸州功酒传统酿造技艺，由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。